岡山市・中山下エリアのラーメン屋
「麺酒 一照庵（めんさけ いっしょうあん）」は、
食材一つ一つにこだわって作り上げた中華そばをお出ししています。
スープに使う国産親鳥の鶏ガラは、
あえて内臓などの掃除をせずにそのまま使用。
複雑さがありつつもすっきりとした当店ならではの味わいに。
そして黄金スープに奥行きと深みをプラスするのが、店主が日本全国を周って自分の舌で選んだ調味料。
青森のカネショウ株式会社さんから仕入れる「樽熟りんご酢」や、秋田にある諸井醸造さんから取り寄せる「秋田しょっつる」が、当店独自の味わいを支えます。
また醤油スープには森田醤油さんの「3年熟成再仕込み生醤油」をベースに、カネイワ醤油さんの「穀醢」、フランス産のゲランド塩、ドイツのアルペンザルツ、鶏の削り節、そしてキッコーマンの醤油をブレンド。現代風の華やかな味わいの中に、どこか懐かしさや親しみを感じさせるようなアレンジを施しています。塩スープには昆布、椎茸、あさり、鰹、ウルメ、サバ、イリコから抽出した魚介出汁を使って、あっさりしながらパンチのある風味に仕上げています。
当店の中華そばには、岡山の老舗製麺所
「冨士麺ず工房」さんの切刃22番の細麺を使用。
加水率の低い特注麺は、爽やかな小麦の香りと心地良い歯切れが特徴です。
当店ではこの麺を、少し硬めに茹でてご提供。
中華そばを食べ進めるうちに、麺がスープを吸ってやわらかくなるので、
味と食感の変化をお楽しみいただけます。
※当店の価格は全て税込みです。
1,080円
麺大盛り（1.5玉） +150円
動物系食材は鶏のみの黄金スープに醤油のコクが香る王道の中華そば。
固めに茹でた低加水麺が徐々にスープを吸うことで、味わいや食感の変化もお楽しみいただけます。またスープの温度が下がっていく過程も魅力の一つ。動物系の旨味の後に、しょっつるなど魚介の風味が広がります。一杯のラーメンの中で広がる味わいの変化を、最後の一口までご堪能ください。
1,080円
麺大盛り（1.5玉）
+150円
昆布、椎茸、あさり、鰹、ウルメ、サバ、イリコから
抽出した魚介出汁が味の決め手。
風味豊かな魚介出汁と鶏スープが重なり合い、
あっさりしながらもパンチのある美味しさに仕上げました。
カラフルな五色のあられが食感と彩りを演出して、見た目にも食欲をそそる一杯。
1,180円
麺大盛り（1.5玉） +150円
2018年に創業してから1年後。店主が渾身の一杯を発表しました。数えきれないほどの試作と味見をくり返し開発したラーメンは麺酒一照庵において不動の一番人気を誇る一杯に成長。一照庵自慢の鶏スープに、ハマグリ、アサリ、しじみの出汁をブレンド。香味油は芳醇な香りのホタテ油。鶏と貝の濃密な調和に驚きます。
当店では中華そばの他にも、一品料理をご用意しております。
鶏皮餃子やポテトサラダなど定番の居酒屋メニューはもちろん、岡山名物の鶏酢も一照庵流にアレンジ。
中華そばはもちろん、ビールやレモンチューハイ、日本酒のお供にもご好評いただいております。
鶏にこだわる当店ならではの味わいをお楽しみください。
- よだれ鶏
- 620円
- 鉄板鶏皮餃子
- 6個 780円
- 名物 麺屋のポテサラ
- 500円
- 本店限定 名物 大手羽棒
- 1本 360円
当店では中華そばだけでなく、日本酒もお楽しみいただけます。
棚に並べるのは、酒屋さんを通して全国から厳選したものばかり。
当店のメニューとの相性も考え、老舗の酒造さんのものから新進気鋭の杜氏さんのものまで、様々な銘柄を取り揃えております。お得な「飲み比べ3種 1,090円」もご用意しておりますので、気軽にお楽しみください。
※内容は季節、仕入れにより変わることがあります。
全量雄町米を使用、菩提酛造り。「1859」の数字は酒米・雄町の歴史がはじまった1859年に 由来します。
上立香は穏やかで、口に含むと酵母由来の
心地よい香りが膨らみ、ギュッと凝縮した
甘みを感じながらキレていきます。
